Description
Création de la Crémerie-Fromagerie : Sur le plateau
Une Crèmerie – Fromagerie comme un trait d’union entre les producteurs et les consommateurs.
Le concept
Mettre en valeur notre patrimoine fromager au travers du travail des producteurs fermiers et refuser tous les produits issus des grands groupes industriels.
Ce qui animera la fromagerie c’est le soutien à une agriculture durable et paysanne en privilégiant :
- le lien direct avec les producteurs en proposant principalement des produits fermiers,
- une fabrication traditionnelle qui exprime un territoire en proposant des produits exclusivement au lait cru et de saison,
- une activité locale en proposant une gamme importante de produits de notre territoire et cela passera également par la fabrication de nos emballages dans notre département,
- l’environnement en travaillant avec des fermes qui n'utilisent pas de produits phytosanitaire. C’est pour cela que je proposerai une gamme importante de produits bio et/ou issue d’alpage,
- le bien-être animal en travaillant avec des fermes où les animaux (de races rustiques) se nourrissent d’herbe et de foin et sortent régulièrement,
- des emballages recyclable : papier, carton, verre, bois...
- d'élaborer et de concevoir des préparations fromagères (crèmes, yaourts, gâteaux,...) à partir des produits fermiers (lait, crème, fromage).
L’ensemble de ces critères me permettra de proposer des produits d’exceptions, de qualité et de conseiller au mieux le client en fonction de ses envies, de ses attentes et de ses moyens. Cela me permettra à moyen terme d’obtenir le label « fromage sauvage ».
Pourquoi ? Aujourd’hui, seuls 10 % des fromages consommés en France sont au lait cru !
L’immense majorité des fromages sont pasteurisés et fabriqués de façon industrielle. L’envie est de vous faire découvrir le vrai goût des fromages, exclusivement fabriqués à base de lait cru de vache, de brebis ou de chèvre principalement fermiers et/ou artisanaux. C’est aussi valoriser le travail des producteurs.
La fromagère
Véro, j’ai 46 ans et j'habite Pézenas depuis 10 ans. Mon premier coup de cœur fromage, le camembert. Celui que je dégustais avec mon père. Mon deuxième, le roquefort. Celui que j’ai découvert en m’installant sur le Larzac.
Depuis de nombreuses années, je participe à différentes initiatives en faveur de l’alimentation de qualité, bio, favorisant l'agriculture paysanne et les circuits courts. J’ai fait grandir mes convictions et cassé mes clichés. Ainsi, j’ai œuvré à la Marmite à Roulette de Pézenas, dans le RAAR (Réseau d’Achat, Autogéré et Responsable) et au sein de Mut Vitz (réseau d’achat groupé de café).
L'idée de me reconvertir vient de là. L’envie de rencontrer les producteurs, ces paysans qui nous nourrissent, et vous permettre de les soutenir en consommant leur savoir faire !
Se former et entreprendre :
Depuis 2019, je me forme au métier et je franchis toutes les étapes de la création d'entreprise. Et il y en a beaucoup!
J’ai réalisé la formation : devenir vendeuse en crèmerie fromagerie à l'IFOPCA de Toulouse et des immersions en entreprise en crèmerie-fromagerie mais aussi à la ferme.
J’ai rencontré de nombreux producteurs lors de ma "transhumance fromagère"dans différentes régions.
Je me fais accompagner et conseiller par de nombreux professionnels: La Fédération des Fromagers de France, La CCI de Béziers, La crèmerie du faubourg à Montpellier , …
Pézenas
Le local est trouvé !
Idéalement situé aux abords du marché.
Petit aperçu avant travaux !
Les objectifs de la campagne
Objectif COUP DE POUCE: 3000€
Acquisition d'une des 3 vitrines.
Objectif SATISFACTION: 5000€
Acquisition d'une partie du matériel de découpe: couteaux, râpe électrique, trancheuse.
Objectif ATTEINT: 7000€
Réalisation du labo cuisine : travaux d’aménagement aux normes sanitaires
Et de son équipement : four, robot, balance … .
Objectif VOUS ETES OUF: + 7000€
Pour tout le reste mais tellement essentiel.
