Description
Pains Deslandres permettra aux palois de découvrir une gamme de pains 100% levain, vendus au poids et à la coupe, ainsi que des brioches, gourmandises salées (crackers, focaccia) et sucrées (sablés, coockies), le tout en bio.
A la rédecouverte du pain
Qui n'a pas le souvenir ému d'un pain d'enfance que l'on cherche à retrouver avec plus ou moins de bonheur ?
Personnellement, cette quête m'a mené à la découverte de la fermentation naturelle et du levain en particulier. Ma production, d'abord réservée à la famille, s'est ouverte aux voisins. Puis j'ai sauté le pas de la reconversion et quitté Paris avec ce projet de boulangerie 100% levain dans ma ville natale, Pau, pile en face de mon école primaire où sont aujourd'hui mes enfants.
Le pain
Les goûts marqués d'une belle croûte caramélisée, la mâche franche d'une mie moelleuse.
- Pas de pesticides, améliorants, sucres, graisses, gluten ajouté... (lisez le dos des étiquettes dans les grandes surfaces... surprises garanties !).
- 100% levain.
Cette fermentation, bien plus longue qu'à la levure, est une véritable prédigestion : plus d'arômes, moins de gluten, index glycémique plus bas et beaucoup plus de nutriments que dans le pain blanc.
Enfin, longue durée de conservation !
petit épeautre, seigle, blé, farines paysannes du sud-ouest, riz, sarrasin, grand roux basque (maïs) pour des arômes et des textures différentes.
Première qualité, il est local. Et ce n'est pas tout : issu de nappes souterraines d'eau salée, il dispose d'excellente qualités nutritionnelles (sels minéraux et oligo-éléments comme le magnésium, le calcium et le fer).
Ce projet veut contribuer au maintien d'un artisanat local créateur d'emploi et assurant la transmission d'un savoir-faire "à l'ancienne" certes, mais aussi plus que jamais d'actualité (bien manger, circuit-court, respect de la terre, des produits et des hommes) en s'appuyant sur des process biologiquement éprouvés (L'Ecole Internationale de Boulangerie: est la seule formation diplomante spécialisée dans la fermentation naturelle bio au levain). Côté boulanger, le but est aussi d'offrir des conditions de travail plus durables (techniques adaptées pour minimiser la suspension de farine dans l’air, pas de travail de nuit, ergonomie... ) et épanouissante, avec une réappropriation du savoir-faire boulangerà partir d'éléments simples : eau, sel et farine. Rien d'autre".
Une attention particulière sera portée au gâchis alimentaire. Rien ne sera jeté. Des recettes "circulaires" seront mises en place pour donner une seconde vie aux invendus, toujours dans le domaine de la fermentation naturelle (notamment en boissons ! si si !).
Nous réaliserons également des dons aux associations.
Le boulanger : heureux comme Ulysse
Après le bac : adiou le Sud-Ouest, bonjour Paris. Après 15 années professionnelles (formation continue de cadres d'entreprises) arrivent le covid et d'autres déclencheurs.
Une nouvelle impulsion professionnelle s'amorce en misant sur ma passion pour le pain, l'envie de créer une entreprise et de rentrer en famille dans le sud-ouest.
Bref... encore une histoire de quête de sens et de retour au bercail ! Avec le concours d'une épouse formidable et nos 3 enfants.
Diplômé de l'Ecole Internationale de Boulangerie en décembre 2021.
Lauréat du Réseau Entreprendre Adour en juillet 2022.
Le fournil
Le fournil, ouvert sur l'espace de vente, se veut un lieu d’échange où nous partagerons notre passion de la boulange conduite en fermentation naturelle.
L'entreprise, lauréate du Réseau Entreprendre Adour, s'enracine dans un terroir. En achetant ses produits, vous contribuez au développement des terres agricoles durables et au maintien de boulangeries artisanales indépendantes de qualité.
Pains Deslandres a prévu d'ouvrir ses portes le 25 avril 2023
au 81 avenue Trespoey à Pau.
Utilisation des fonds
Votre financement est au coeur du problème n1 des boulangeries aujourd'hui : l'énergie.
1er Palier : 8 000 euros ✔
2e Palier : 10 000 euros ✔
Pour mener au bout ce projet, j’ai besoin de VOUS !
- contribuant à la campagne;
- laissant un petit commentaire d'encouragement;
- partageant cette campagne en spammant sans scrupule votre entourage pour la bonne cause ;-)
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POUR EN SAVOIR PLUS
Levain quézaco ? C’est de la levure ? Pourquoi du pain 100% levain naturel ? Pourquoi BIO ?
La levure boulangère (Saccharomyces cerevisiae) est LA levure communément utilisée. Biologiquement, il s’agit d’un individu unique, très efficace, qui permet une levée de pâte rapide. Son utilisation s’est généralisée au cours du XXème siècle pour améliorer la cadence de production et faciliter le travail du boulanger.
Le levain est un écosystème « sauvage » issu de la fermentation naturelle d’eau et de farine bio. Des centaines de levures et de bactéries constituent chaque levain, dont l’identité dépend de tout le milieu qui l’entoure. Température, composition de la farine, de l'eau, de l'air, durée de fermentation entre deux rafraîchis, humidité de l'air... : chaque levain est unique dans sa composition.
Forcément, on est en BIO. Autrement les traces de pesticides auraient raison de la vie fermentaire.
La fermentation à la levure est rapide. De ce fait, elle vous délègue une grande partie du travail de digestion quand celle au levain réalise une véritable « prédigestion », notamment du gluten. La fermentation au levain demande plus de temps (4 fois plus…) et de savoir-faire. Il s’agit de bien comprendre cet écosystème vivant pour en accompagner son développement et bénéficier de ses effets remarquables :+ de nutriments accessibles, + de saveurs, + de conservation…
On parle donc d’un travail et d’un produit final sensiblement différent.
Pourtant, le législateur permet d’appeler « pain au levain » un pain dans lequel on peut mettre une petite quantité de levure !
Cette dernière prend alors de vitesse le levain qui ne conduit plus la fermentation et joue un rôle d’agent de saveur.
En résumé, si vous cherchez les bénéfices du pain au levain (nutrition, conservation, arôme, digestibilité), il faut s’assurer qu’il est 100% levain naturel.
En définitive, on ne fera jamais aussi bien que la nature. Il n’y a pas de secret : un bon pain requiert des ingrédients simples et de qualité (eau filtrée, farines biologiques, sel de Salies-de-Béarn). Le temps, le savoir-faire et la passion font le reste !
Campagne participative ? Comment ça marche ?
Le principe : recevoir une contrepartie en échange d’un don financier (En plus de déclencher l’émission d’ondes très positives dont vous bénéficiez ainsi que le projet).
Découvrez les contreparties en fonction du montant que vous souhaitez.
Une fois que vous aurez choisi votre contrepartie préférée, il vous sera demandé de vous connecter sur Zeste. Vous accéderez alors au formulaire de paiement sécurisé qui vous permettra de soutenir le projet.
Zeste touchera alors % de la somme collectée et le reste nous sera reversé afin de lancer notre projet.
Comment récupérer ma contrepartie ?
Si vous avez opté pour un don avec contrepartie, vous pourrez venir récupérer celle- ci à la boulangerie à partir de septembre 2023, (un peu plus tard pour les bières) et pendant une durée d'un an à compter de la fin de la campagne. Ce sera l’occasion de nous rencontrer et d'échanger !
L’atelier au fournil, mode d’emploi
Si vous souhaitez nous aider pour un généreux montant de 500 €, nous vous proposons de passer une demie journée au fournil avec nous !
Ensemble, nous nous occuperons des levains, et préparerons une fournée de A à Z.
De la pétrie à la cuisson, en passant les différentes phases de pousse, vous découvrirez et participerez à toutes les étapes de la boulange.
Nous confirmerons ensemble les dates et horaires selon les disponibilités de tout le monde !.
