Les Binoches, ce sera un fournil à Petit-Mars (en Loire-Atlantique) qui adopte une démarche qualitative et éthique en vue de proposer un pain rustique. Le mode de production sera basé sur la proximité entre le paysan et le consommateur et une transparence sur l’origine des produits ainsi que le processus de fabrication.

Les pains répondront aux souhaits et aux besoins des personnes sensibilisées à l'importance d'une alimentation saine, intéressées par le soutien de la production locale paysanne et biologique , la valorisation de la biodiversité , et la passion de l'artisan pour son métier.

C'est dans cet état d'esprit que la production des pains se fera avec des ingrédients de haute qualité gustative et nutritionnelle :des farines moulues à la meule de pierre, issues de cultures paysannes biologiques de sarrasin, seigle, millet et des variétés anciennes de blé adaptées au terroir, cultivées à 50 kilomètres à la ronde ; et de l'eau filtrée.

Les processus mis en oeuvre permettront une meilleure assimilation des nutriments et meilleure conservation : travail avec du levain naturel et fermentations lentes.

Les sources d’énergie respecteront l’environnement : pétrissage manuel et cuisson au four à bois.

Pour moi, faire du pain est un projet de vie par lequel je fais ma part du colibri et je partage les valeurs liées à la production artisanale à petite échelle, au local dans l’approvisionnement et la distribution (marchés, Amap's, magasins spécialisés, points relais).

Mangez moins, mangez bien, mangez du pain !

* Binoche : corbeille pour faire lever la pâte à pain fabriquée il y a longtemps en Bretagne par le tressage de fibres végétales trouvées dans les sous-bois.

J’ai toujours été une consommatrice de pain gourmande. Je suis brésilienne et à mon arrivée en France en 1990 j’ai découvert avec plaisir les belles boutiques avec leurs multiples variétés de pain et d’où s'échappaient de délicieux parfums à la sortie du four.

Entretemps, j’ai entamé un parcours professionnel riche d’expériences diverses, surtout dans la solidarité et la mise en réseau , mais essentiellement administratives, loin du terrain , et au fond insatisfaisantes pour mon accomplissement personnel.

Il me manquait le processus global de confection d’un produit que je réaliserais moi-même, de mes propres mains. Etre une facilitatrice, un lien entre ce que la nature nous apporte si on en prend soin et ce que le mélange des quatres ingrédients essentiels à la vie (terre, eau, feu, air) nous permet de partager :le pain.

Déterminée, j'ai sillonné la France pour apprendre et me perfectionner auprès d’artisans et paysans-boulangers. Toutes ces rencontres m'ont transmis la passion d'un pain goûteux, naturel et nourrissant à la fois, fait avec des gestes simples et doux.

Avec mon CAP en poche, j'avance depuis 3 ans sur ce projet d'un fournil en zone rurale où je pourrai participer au dynamisme social et économique du lieu où je vis !

La réalisation de ce projet nécessite pas mal de moyens humains et matériels, donc aussi financiers (le nerf de la guerre quoi...).

Une part importante (apport personnel + emprunt bancaire) a permis l'acquisition du bâtiment qui sera le fournil et a besoin d'une réhabilitation (à commencer par le remplacement de la couverture). Pendant une partie du XXème siècle ce bâtiment était la boulangerie du hameau : eh oui, ce bâtiment va retrouver ses origines !

Futur Fournil : le bâtiment aujourd'hui, et demain (printemps/été 2019).

Je compte réemprunter pour l'acquisition du matériel de production (pétrin en bois, système de filtration, bannetons, moules, bacs, balances, matériel de transport, etc.), et une partie du four. Mais pour que le projet financier soit bouclé il manque 10 000€ pour l'achat du four.

Aujourd'hui, si je veux que mon projet ne devienne pas une course au rendement pour rembourser les traites, qu'il reste comme je l'ai toujours imaginé à taille humaine, où la qualité prime sur la quantité, j'ai besoin de votre soutien et de vos encouragements!

Si vous souhaitez contribuer par un autre moyen de paiement que par carte bancaire, vous pouvez me contacter directement en envoyant votre participation à l'adresse suivante :