Avec quels ingrédients ?

• 3 ans de transition professionnelle
• 1 formation diplômante spécialisée dans la panification bio au levain
• 1 éthique bien campée sur les choix d'approvisionnement des matières premières : bio et locales
• 1 dizaine de boulangeries où je suis passée me former ou travailler
• 1 an de recherche du lieu d'installation
• 1 local enfin trouvé et bichonné pour y accueillir ma production et les gourmands
• 1 four électrique d'occasion comme neuf
• 1 pétrin à bras plongeant qui ne chauffe pas les pâtes
• 2 tables de travail en bois-inox confectionnées avec amour par un artisan hors pair et hop, c'est parti !

Le projet

De la simplicité de l’équation d’origine [eau + farine + sel] naît un produit et un outil aussi basique qu’essentiel à notre culture partagée.

Une boulangerie bio au levain. Oui, mais surtout un fournil où tout est à vue : le four, comme le pétrin, comme moi ! 50m2 pour travailler sans tricher, et vous accueillir après avoir cuit les fournées.

Une mie moelleuse, une belle croûte au goût presque caramélisé, des graines qui croquent sous la dent... du pain de campagne, du petit épeautre, des farines sans gluten riz et sarrasin, des brioches moelleuses au plaisir coupable, voilà un bref aperçu de ce que je vous réserve !

Et d'autres gourmandises sucrées et salées à venir découvrir au fil des saisons et des inspirations.

Le levain naturel : c'est quoi et pourquoi ?

Levain : ensemble de ferments, de micro-organismes vivants (des bactéries et levures sauvages).

Concrètement, en boulangerie, un levain naturel est un mélange de farine et d’eau qui a fermenté, et que j'entretiens quotidiennement. Ce sont ces bactéries bien nourries et en pleine forme présentes dans le levain qui vont faire lever les pâtes et leur donner ces arômes si particuliers du pain au levain.

Le levain, c'est la garantie :

1. d'un pain qui se conserve plusieurs jours
2. très digeste
3. et qui sublime les arômes des différentes farines.

Une boulangerie, mais surtout une boulangère

C'est un projet pensé pour pouvoir travailler en solo. Je dissocie mes temps de production et mes temps de vente, car comme le dit le vieil adage... difficile d'être au four et au moulin!

Mais avant ça, et pendant près de dix ans, le coeur de mon activité professionnelle a été la gestion de projets culturels. Dix années remplies de projets foisonnants, passionnants avec des projets variés, allant de l’organisation de festivals à la vie quotidienne d’un théâtre.

Mon parcours personnel comme professionnel a toujours été guidé par des grandes lignes directrices qui font (bon) sens pour moi : le lien social, l’écologie, l’agriculture biologique, la cuisine saine et de saison, en bref, la culture partagée au sens large.

Alors nouveau cap : créer ma boulangerie, dans un lieu où ça a du sens, comme une pierre à l'édifice. Pour aujourd'hui, et surtout pour demain.

Le local

Une petite rue en pente qui descend vers la Lergue, la rivière qui traverse Lodève. Vous trouverez la boulangerie au 34 rue de la Lergue à Lodève, dans le coeur de ville. Deux grandes vitrines, un pas de porte. Un local qui reprend vie après avoir été fermé pendant plus de dix ans.

Vous savez où me trouver maintenant !

Et alors, quand est-ce qu'on le mange ce pain ?

Dernière ligne droite ! Les travaux sont finis, le gros du matériel est installé, on attend les petits derniers, le rodage du four, etc.

Il faut finir d'aménager l'espace, commander le matériel manquant, et enfin recevoir mes premières matières premières pour enfin débuter les tests et la production.

Pourquoi cette campagne de financement participatif ?

Un projet "solo" ? Oui.. "mais"...jamais ce projet n'aurait pu voir le jour ou exister tel qu'il est aujourd'hui sans tous les soutiens que j'ai reçus jusqu'ici. Les projets ce sont des aventures humaines avant tout. Et Les Miscellanées le prouve bien encore une fois.

A titre professionnel comme personnel, j'ai pratiqué les projets collectifs, où l'union fait la force, où le faire ensemble et le partage permettent aux projets d'exister, où on donne un coup de pouce, comme on peut, comme on veut, mais où toujours ça aide, ça soutient, et ça fait avancer.

Alors aujourd'hui c'est moi qui vous propose de vous associer à mon projet :

• pour m'aider à le lancer dans des bonnes conditions, avec du matériel adapté pour travailler sereinement en préservant ma santé
• pour fabriquer du pain dont je suis fière et satisfaite grâce notamment à un super four et une vieille Bertha de pétrin mais qui est au top
• pour faire face à la crise énergetique et aux prix de l'électricité qui me réservent des mauvaises surprises
• pour me permettre de refaire une beauté à la façade un peu fatiguée

Voici comment se répartirait votre aide :
Les anecdotes qui vont avec :

• LE PETRIN Je l'ai acheté un an avant d'avoir un local, tellement je le voulais ! Après, je n'avais plus le choix que de trouver un lieu. Il a été couvé au chaud en Allemagne par un couple adorable, Michael et Jutta. Je leur dédie la première fournée... Il s'agit d'un type de pétrin assez spécifique, avec un "bras en L", qui chauffe peu la pâte et pétrit en douceur.

• LE FOUR J'avais prévu initialement un four d'occasion certes, mais pas comme neuf... sauf qu'avec celui-ci, c'était la garantie d'une cuisson au top et c'est une étape primordiale qui vaut le coup d'être réussie dans de bonnes conditions.

C'est parti ! Et contre-parties

Quoi qu'il en soit, toutes vos bonnes ondes et vos soutiens m'aideront et me porteront. Et surtout, j'espère avoir la chance de vous accueillir à la boulangerie pour partager avec vous mon pain.

Pour suivre l'aventure, c'est par ici :