Description
Hé Pardi ! est un micro fournil de pains bio au levain naturel situé à Frontignan dans l’Hérault, commune haute en couleurs authentiques, entre collines de la Gardiole, étangs, vignes et Méditerranée!
« Hé Pardi », boulangerie de caractère
Liberté et Pain Cuit
L'activité consiste en la fabrication, la vente ambulante et la livraison de mes pains entièrement pétris à la main avec des farines bio et locales, ainsi que des propositions salées et sucrées, une gamme simple et de qualité.
Ce n’est donc pas un lieu de vente, mais un petit atelier de 18m2, attenant à mon domicile, qui sera dédié uniquement à la fabrication. Mon réseau de distribution sera varié, dans Frontignan et sur le bassin de Thau : revendeurs de proximité (magasins bio), partenaires commerciaux (restaurants locaux), systèmes de distribution aux particuliers et salariés d’entreprises et vente itinérante (marchés, évènements, fêtes, …).
Le choix du pain au levain
Le pain est un aliment de base dans le monde entier et depuis la nuit des temps, sous diverses formes. Fait d’ingrédients simples, il est plein de symboles : le sacré, la stabilité, le partage et le lien entre les êtres humains, le travail et la vie. Le boulanger ou la boulangère est garant de ce savoir-faire ancestral, il-elle nourrit un grand nombre de personne et est en partie garant de leur santé.
Le levain participe à l’aspect « santé » du pain, trop souvent oublié en faveur de plus d’efficacité, de rapidité et donc de profits.
Le pain au levain a plusieurs fonctions qui en font un aliment sain et bon :
- Il est plus digeste, parce que le levain fonctionne mieux avec des farines complètes ou semi-complètes, il permet de mieux assimiler leurs minéraux et fibres, contrairement aux pains à la levure, et de « pré-digérer » le gluten grâce à sa longue fermentation (au moins 12h).
- Son indice glycémique est bas, les sucres contenus naturellement dans la farine sont assimilés plus lentement par le corps grâce au levain et aux fibres, évitant ainsi les risques de diabètes et cardio-vasculaires. C’est aussi un très bon allié pour les régimes !
- Il a plus de goût grâce à la grande diversité des farines de blés paysans, et grâce au levain qui par la production d’acide lactique d’une part apporte de la douceur, et d’acide acétique d’autre part qui est un exhausteur de goût et permet de diminuer la quantité de sel en préservant le goût. La croûte plus épaisse apporte aussi une différence de texture croustillante et un goût légèrement torréfié qui contraste avec la mie.
- Il se conserve plus longtemps, sa mie plus humide, la longue fermentation avec le levain, sa croûte épaisse ainsi que sa forme traditionnelle en boule ou en bâtard, le protège d’un rassissement rapide. On peut le garder plusieurs jours et apprécier ainsi l’évolution de ses saveurs.
Une boulangère éthique et engagée
Issue du milieu associatif et de l’éducation populaire, en couple et maman d’un petit Martin, si j’ai choisi de changer de voie mais pas de valeurs, c’est pour apporter ma pierre à l’édifice de l’alimentation bio et locale, militer pour changer les mentalités pour du pain bio ET bon et faire de mon mieux pour qu’il soit accessible à tous.
Depuis une dizaine d’années et jusqu’à très récemment, mon métier consistait en monter et animer des événements et des projets fédérateurs avec des associations, des illustrateurs, musiciens, comédiens, des animateurs et meneurs d’ateliers et de stages avec de belles compétences, bref des faiseurs et des créateurs ! Je mettais en valeur leurs idées et leurs créations, je les mettais en lien pour les aider à grandir dans leurs démarches en s’ouvrant à d’autres façons de faire et de voir les choses.
J’aime voir ces liens se créer, et c’est pourquoi je me suis plu si longtemps dans ce métier. Aujourd’hui toutes ces rencontres m’ont fait également grandir et évoluer, ces personnes que j’ai accompagnées m’ont donné envie moi aussi de « mettre la main à la pâte » et de créer par moi-même.
Et depuis un certain temps je faisais mon propre pain, en compagnie de mon fidèle levain « Georgette » ! Mon installation avec ma petite famille dans le ville de Frontignan, commune où à grandi ma mère et où mes grands-parents ont vécu toute mon enfance, m'a décidé à me lancer, après plusieurs années de crapahutage, de México à Montpellier, en passant par Montevideo, Lyon et Paris.
J’ai donc entamé ma reconversion il y a 2 ans pour passer un CAP boulanger en candidat libre, faire de longs stages dans des boulangeries exclusivement de pain au levain, approcher et rencontrer les acteurs investis dans cette filière si exigeante (boulangers, meuniers, paysans boulangers…), mais également apprendre les ficelles de l’entreprenariat pour faire de mon beau projet utopique une création viable.
COMMENT je compte en faire mon pain ?
Fini les additifs et les ingrédients douteux, ici ce n’est que de la bonne farine bio de la région ou de régions voisines, de l’eau et du sel (avec quelques variantes gourmandes !) et du levain naturel, base de la fermentation et indispensable au microbiote humain, comme le sont les produits fermentés.
Un commerce artisanal de proximité et une production limitée
En proposant à mes clients un pain de qualité « made in » Frontignan, j’attache également une grande importance à la localisation et la saisonnalité de ma matière première afin de favoriser les circuits courts et les petits producteurs locaux qui, comme moi, ont besoin de soutien et ont de beaux produits.
Ma production sera essentiellement faite du traditionnel et magnifique Pain de Campagne, sous plusieurs formes : nature, aux graines, à l’orge, au cacao, … mais également des pains avec peu ou pas de gluten : Petit Epeautre, Sarrazin ou farine de riz.
Aussi, je souhaite proposer des pains qui changeraient régulièrement avec des ingrédients de saison et locaux : pains aux olives, figues et noix, au potiron, lavande et miel, ciabattas, focaccias, pains à burger … et pour l’inévitable apéro des crackers et autres fougasses aux olives, … Et enfin des produits sucrés : brioches méthode japonaise, cookies et biscuits de noël en fin d’année !
Les livraisons aux professionnels et commandes groupées se feront (autant que possible et selon le climat) en vélo dans le centre de Frontignan et en utilitaire en dehors de cette zone (pas folle la guêpe !)
Votre contribution ? Du pain béni !
Je suis financée majoritairement par une banque et un organisme de prêt d'honneur pour l’achat d’un four qui a la particularité de moins consommer d’énergie et de cuire un bon nombre de pains simultanément tout en étant relativement compact, et autre petit matériel indispensable à mon micro atelier de boulangerie.
