par Thomas Pasturel du Fournil 1672
(Quetteville)
Description
PALIER N°1 (10 000 €) : C'EST FAIT !
PALIER N°2 (22 000 €) : EN COURS !
OBJECTIF : 220% POUR LE FOUR À BOIS 🔥🔥🔥
CE N'EST PAS FINI : L'AVENTURE CONTINUE PENDANT ENCORE 3 SEMAINES !
Ce qu'il faut savoir :
- je suis ravi de la tournure des événements !!! 😍
- on peut (et on veut) aller au-delà du 1er palier : le compteur continue à tourner !
- chaque Zeste compte !
Cette cagnotte finance en priorité le four à bois qui permettra de donner une saveur incomparable aux pains.
Un four à bois, en auto-construction accompagnée comme celui-ci, coûte 22.000€, soit 220% de l'objectif initial.
ET MAINTENANT ?
La couverture médiatique augmente chaque jour et nous permet de toucher les amoureux du pain à travers la France et à l'étranger. A ce sujet, merci Ganu, Julie-de-Boro-Boro et les autres québecois, thanks John and Kwame in the US!
Eh oui ! Nous allons de (bonnes) surprises en (bonnes) surprises. Plusieurs publications sont d'ailleurs prévues ces prochaines semaines.
Si vous avez des suggestions de contacts, de personnes à qui parler du projet pour le faire connaître au plus grand nombre, n'hésitez pas : [email protected] et 07 61 89 06 57.
Une seule adresse à partager croûte que croûte :
Merci pour votre enthousiasme, votre bienveillance... et vos PARTAGES !
Boulangèrement votre,
Thomas
Par un bel après-midi d’août 2018, en plein trajet Saint-Eutrope-de-Born (Lot-et-Garonne) – Saint-Gilles-de-Crétot (Seine-Maritime), deux patelins ruraux séparés par 678 kilomètres, au détour d’une conversation sur notre avenir, je demande à Diane, ma fiancée :
On pourrait appeler ça Fournil Croûte que Croûte !”
L'histoire du Fournil 1672
Après 13 ans dans les chiffres, ceux de l’informatique d’abord puis ceux de la Bourse, je n’en pouvais plus. Mon cerveau dans sa boîte crânienne ressemblait à un hamster dans sa roue : il tournait sans avancer. Nous étions rentrés deux mois plus tôt après 5 ans d’exil au Québec. Il était temps de retrouver la famille, les amis et la terre ferme d’une France qui ne nous manquait pas mais d’une Normandie qui restait à explorer. Je vous entends dire : “Encore une histoire de reconversion !”. Eh oui, encore. La route du bonheur passe peut-être par la case “suis tes rêves”.
Ironiquement, c’est à Montréal que j’ai découvert l'art de faire du pain (merci l'amie Julie !) et c'est lors du retour dans notre beau pays que je choisis de me lancer ! “Mais ça aurait cartonné une boulangerie au Québec, non ?!”. Sûrement. Mais ça peut aussi cartonner à Quetteville, commune rurale de 383 âmes du Pays d’Auge, pays vert et vallonné où les pommes se transforment en cidre et où les chevaux rythment le paysage.
Autant de manières de faire du pain que de boulangers
Pour moi, faire du pain, c’est une excuse pour conjuguer le plaisir, la santé et l’engagement écologique et social. Tout le long de ma carrière en finance, j'ai toujours réfléchi à l'impact des activités qui m'entouraient, recherchant continuellement à le rendre plus positif. Depuis 2005, alors que je m’apprêtais à être embauché comme informaticien dans une grande banque qui tente aujourd’hui de rendre son logo encore plus vert, je rêve de créer une structure qui réorienterait la richesse du secteur financier vers des projets créateurs d’emplois et de sens. Je l'ai fait à mon échelle mais le temps ayant la fâcheuse habitude de filer plus rapidement qu'on ne le souhaite, j'ai trouvé que les choses n'avançaient pas assez, pas assez vite.
En quittant ce monde des chiffres, je souhaite me recentrer sur l'essentiel : un toit, une alimentation saine, des activités manuelles et intellectuelles, la recherche permanente d’impact positif et enfin un lien avec la Nature.
Le Fournil 1672, c’est à la fois un aboutissement et le début d’une aventure.
Une matinée de septembre 2018, c’est le choc ! Après des dizaines de visites de maisons avec dépendance pour y lancer le fournil, c’est pour une maison traditionnelle normande et son vieux four à pain que nos coeurs se mettent à battre la chamade. L'acquisition est finalisée le 29 novembre 2018 et nous nous lançons dans les travaux ! Le projet? Donner une seconde vie à cette maison inhabitée depuis 10 ans en la rénovant avec des matériaux écologiques performants et faire renaître son fournil vieux de 150 ans en brique et silex. Le lieu dit La Côte Ransue se dote d'une nouvelle adresse : 1672, route de la Côte Ransue, 14130 Quetteville. 1672, c'est aussi l'année où Jean Talon, intendant de la Nouvelle France (Québec inclus) a fait ses valises pour rentrer en France...
L’objectif devient alors de se recentrer sur l’essentiel. Ressusciter la mémoire d’un lieu de travail et de plaisir en le rénovant et en redémarrant une activité de fabrication artisanale de pain à petite échelle : pétrissage, pousse, façonnage et cuisson. Vivre simplement, profiter de l’environnement.
L'ancien fournil de cette ferme, qui a su conserver jusqu'à aujourd'hui la bouche et la cheminée de son four à pain, a donc une symbolique forte. Une rénovation respectant ses caractéristiques architecturales s'impose. Puis l'aménagement intérieur du fournil, de l'espace d'accueil des résidents du coin, l'installation d'un four à bois, l'achat d'équipement professionnel... pour que petits et grands puissent observer la production, questionner le boulanger et apprendre sur cette architecture conservée.
Voilà pourquoi nous sommes réunis. Faire renaître ce bâtiment de corps de ferme des années 1860 où les paysans fabriquaient le pain quotidien pour les dizaines de travailleurs de l’activité agricole. Chacun en mangeait 900 grammes par jour à l’époque et les intolérances au gluten n’existaient pas.
Et en pratique, ça va se passer comment ?
Je me forme depuis plus de deux ans maintenant, seul, avec mon oncle Jean-Michel, boulanger en Bretagne mais aussi avec des paysans-boulangers à travers la France. Je fais du pain, jour après jour, nuit après nuit, d'abord à la levure, puis au levain sauvage naturel, que je m'attelle à rendre de plus en plus doux. Mes fermentations passent du 3h standard à 10h, 18h, 24h, 48h, 72h selon les expérimentations. L'objectif ? Développer les arômes, augmenter la conservation (naturellement !) et surtout, améliorer le rendement nutritif. Le pain, c'est la santé !
Les bases sont acquises avec la préparation au CAP Boulanger auprès de l'Ecole Internationale de Savoir-faire Français ... et la prochaine étape porte sur le développement micro-biologique des levains et prendra place en Belgique.
Une fois le fournil opérationnel, je vais produire chaque semaine 200 kg de pains, brioches et pizzas en 2 fournées.
Grâce à vous, le fournil offrira du pain au levain doux pour des saveurs uniques, une conservation de plusieurs jours et un apport nutritif optimal. Je prévois de fournir nos voisins à Quetteville, ceux des communes proches, la cantine du village et pourquoi pas quelques restaurants. Les farines privilégiées seront locales, celles de Biocer, coopérative céréalière Normande engagée dans le bio depuis 30 ans, forte de ses 220 paysans membres.
Les engagements du fournil
- chatLes engagements en détail : cliquez ici !
- produits bio & locaux, notamment les légumes pour faire les pizzas, en provenance d'une maraîchère bio qui a lancé son activité en 2018 à 900 mètres du fournil, levain naturel.
- mise en avant de pains à base de farine de blés anciens : soutien à l'agriculture paysanne.
- utilisation d'un four à bois alimenté par du bois issu de forêts locales renouvelables.
- objectif zéro déchet & zéro perte (production à la commande).
- pizzas végétariennes uniquement : prise en considération de l'impact de l'alimentation à base de viande & poisson sur la planète
- livraison en modes de transport doux ou à énergie renouvelable.
- réemploi des cendres en produits ménagers (savon, lessive, filtres à eau).
- acceptation du RolloN (MLC Normande) et promotion du programme auprès de nos fournisseurs, clients et partenaires.
- solde bancaire domicilié à la Nef - la banque éthique et transparente, pour participer au financement de projets de l'économie sociale et solidaire et de la transition écologique.
- achat de matériel d'occasion autant que possible.
- utilisation minime d'électricité et approvisionnement via Enercoop - producteur d'électricité 100% renouvelable.
Pourquoi vous ?
Si ce projet qui sent bon le pain d'antan vous parle, vous fait ressentir quelque chose, vous motive... Si vous aussi vous voulez contribuer à un beau projet à impact positif... Si vous songez à la reconversion, si vous avez déjà un jour rêvé de tout plaquer pour vivre à la campagne ou si vous êtes heureux d'y vivre ...
Il n'y a pas 36 moyens, il n'y en a qu'un : c'est de participer à la création du Fournil 1672 ! Votre contribution, c'est bien plus qu'acheter un produit en prévente, c'est participer à un rêve, promouvoir les circuits courts, le développement durable et une alimentation saine pour nous et nos enfants.
Utilisation des fonds
Ca ressemble à quoi, un four à bois ?
Les contreparties
Cliquez sur la section qui vous plaît pour en savoir +
- local_drinkBières de la Brasserie Sagesse (Le Breuil en Auge)
La Tempête Normande
La robe de cette Ale houblonnée est dorée, presque ambrée, légèrement voilée.
La mousse ivoire est crémeuse. L’olfaction laisse apparaître des parfums de céréales grillées, de noisettes et de miel.
La bouche est veloutée et aromatique, sur des notes fruitées et des arômes de céréales, une touche de grillé, de caramel et de crème de noisettes. Puis on aperçoit les saveurs du houblon Cascade qui se prolongent, toujours accompagnées des saveurs de noisettes grillées.
Température de dégustation : 6 à 8 °C.La Reine des Plages
Une bière élaborée à l’occasion du 300ème anniversaire de la mort de Louis XVI.
Une robe jaune or est limpide, la mousse est fine et aérienne.
Au nez, quelques touches fruitées (pêche blanche). En bouche, la texture est fine et l’équilibre entre acidité et douceur justement maîtrisé, sans pour autant négliger la vivacité. Quelques notes d’épices, de coriandre saupoudrent la finale.
Température de dégustation : 4 à 6 °C.La Fiancée du Pirate
La robe est cuivrée et étincelle de reflets dorés. Le nez est invitant, les malts grillés apportent des arômes de noisette bien présents.
En bouche, la pétillance est vive, on retrouve le goût de noisette attendu, avec une texture un peu velours, des notes de caramel, une touche d’amertume à l’arrière-plan apportée par le East Kent Goldings, et un retour obstiné des noisettes fraîches en finale.
Une bière idéale pour initier à la bière ceux « qui n’aiment pas la bière » !
Température de dégustation : 6 à 8 °C. - filter_dramaSac à pain de Martine & Diane, fabriqué maison & réutilisable
- Des sacs à pain conçus et cousus spécifiquement pour le fournil avec des textiles choisis avec soin.
- Chaque sac est un exemplaire unique au motif coloré qui donnera du pep's à vos petits déjeuners !
- whatshotLa farine de la coopérative Biocer
Le grain de blé bio est moulu sur meules de pierres de type Astrié, conservant ainsi l'entièreté du grain, de ses vitamines, nutriments et fibres. - whatshotLe kit pour faire du painIl comprend :
- un sac de farine T65 Biocer
- un pot de levain Marcel
- un sac de sel de Guérande IGP ramassé à la main
- filter_dramaLe miel de Martine
Miel de fleurs du Pays de Caux en Normandie, récolté en été entre Rouen et Yvetot. Crémeux et de cristallisation fine, ce miel provient des ronces, des fleurs des prés comme du mélilot, du trèfle blanc, un peu de châtaignier et de tilleul et d’autres fleurs butinées à cette époque par les abeilles.
Nous ferons tout notre possible pour vous mettre à disposition votre pain frais.
Les amis du fournil
Des questions ?!
Questions de paiement & questions techniques : [email protected] ou 04.81.65.25.65
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Diane Collignon, architecte // unsplash.com // flaticon.com
