1. Qui sommes-nous ?

Thomas et Chloé, entrepreneurs baroudeurs amoureux du bon pain et leur super équipe.

2. L'atelier

C’est à Angers que nous avons trouvé notre bonheur. Une des plus anciennes boulangeries de la ville est à vendre dans le centre-ville. Elle nous a immédiatement séduits par son emplacement exceptionnel et son incroyable potentiel.

Notre objectif :



Et pour cela, nous avons besoin de votre aide !

3. L’École internationale de boulangerie

Qui dit reconversion, dit formation !

Je suis donc retourné sur les bancs de l’école, et plus précisément à l’École internationale de boulangerie, dans les Alpes-de-Haute-Provence pour apprendre ce beau métier de boulanger. Cette école a la particularité de n’enseigner que la panification au levain à partir d’ingrédients biologiques. Je ne pouvais rêver mieux !

Dans un cadre exceptionnel, en pleine nature, sans autre distraction que le chant des cigales, j’ai appris aux côtés de 10 supers copains tout aussi motivés, à peser, pétrir, diviser, façonner, grigner, enfourner et apprécier tous types de pains et de brioches. Cette formidable expérience n’aurait pas été complète sans les stages que j’ai réalisés dans 6 boulangeries du réseau qui m’ont permis de mûrir mon projet !

4. C’est pour quand ?

Nous sommes dans les starting blocks pour lancer notre activité au début du mois de mai !

Nous avons signé le compromis de vente du fonds de commerce, conclu un accord sur le renouvellement du bail et la répartition des travaux de rénovation avec le propriétaire de l’immeuble et convaincu les banques de nous suivre dans cette folle aventure !

Ne manque plus que votre soutien pour nous permettre de réaliser ce rêve !

5. Pourquoi un atelier de pains et brioches ?

Nous faisons le choix de travailler dans le plus pur respect de la tradition artisanale en respectant les processus naturels de fermentation et en ne sélectionnant que des ingrédients de la meilleure qualité, issus à 100% de l’agriculture biologique. Cet engagement exige une gamme limitée pour vous assurer des produits de qualité et un plaisir chaque jour renouvelé !

Notre gamme sera donc composée essentiellement de pains et brioches issus de la tradition française mais également de spécialités originales inspirées de diverses régions du monde. Des en-cas salés et sucrés viendront compléter notre offre pour satisfaire les petites faims, à tous moments de la journée.

6. Qu’est-ce que le levain ?

Le levain est une culture de micro-organismes (des bactéries et des levures) qui sert de ferment pour transformer la pâte et la faire lever.

Pour fermenter nos pains et nos brioches, nous utilisons exclusivement du levain naturel, c’est-à-dire un microbiote issu de la fermentation spontanée d’un mélange de farine et d’eau – et rien d’autre !

Nous n’utilisons pas de levure industrielle car nous sommes attachés au respect des processus naturels. Nous laissons le temps faire son œuvre pour que nos pâtes fermentent lentement et longtemps.

Notre travail consiste donc essentiellement à réunir les conditions optimales pour accompagner cette fermentation et obtenir des produits sains et savoureux !

Les bénéfices d’une fermentation au levain sont nombreux :

• Comme nos pains au levain sont réalisés à partir de farines peu raffinées, leur index glycémique est plus bas que celui du pain blanc ou de la baguette de tradition, ils sont à la fois plus nourrissants et moins caloriques.
• La fermentation au levain permet de dégrader l’acide phytique ce qui favorise la biodisponibilité des minéraux naturellement présents dans la farine et préserve ainsi leurs bienfaits pour l’organisme.
• Une fermentation au levain donnera davantage d’arômes aux produits en raison de la biodiversité des micro-organismes dont l’activité est génératrice de nombreux précurseurs aromatiques.
• Le levain a également l’immense mérite d’améliorer la digestibilité du pain en favorisant la dégradation spontanée du gluten au cours de la fermentation. La pâte est pour ainsi dire prédigérée, ce qui la rend beaucoup plus digeste.
• Enfin, le levain accroît considérablement la durée de conservation. Les sucres complexes produits au cours de la fermentation freinent la rétrogradation de l’amidon, autrement dit le racissement. Nos pains se conservent ainsi de 4 à 6 jours. Quant à nos brioches, elles acquièrent un moelleux incomparable et se conservent plusieurs semaines sans rien perdre de leur qualité !

7. Un lieu convivial, chaleureux, engagé & transparent

Parce que cette boulangerie est vraiment exceptionnelle, nous sommes déterminés à la doter d’un projet à sa juste mesure. Outre sa conversion biologique, nous souhaitons la rénover de fond en comble. Nous prévoyons dès la deuxième année, de réaliser d’importants travaux pour rendre le local plus ergonomique, plus ouvert, plus accueillant… Bref, plus agréable à vivre pour vous comme pour nous !

Ces travaux nous permettront en particulier de créer un espace de convivialité, dans l’esprit d’un coffee-shop, où venir passer un moment entre amis ou en famille, pour se détendre et bavarder tout en dégustant un thé ou un café de spécialité avec un en-cas salé ou sucré.

C’est également un lieu dans lequel nous organiserons des évènements, ateliers, rencontres et expositions en lien avec l’écologie et la gastronomie !

8. C’est bien beau de rêver mais concrètement, qu’est-ce qu’il en coûte ?

Comme dans tout projet d’entreprise, le nerf de la guerre, c’est le financement 🦾

Quelques économies, le soutien de nos proches et la vente de notre appartement nous ont permis de constituer un premier apport et de financer la formation à l’EIDB. La NEF, banque éthique et indépendante, nous a accordé un prêt à moyen terme et nous avons obtenu un prêt d’honneur auprès du réseau Initiative Anjou. À ce jour, nous avons donc atteint 98% de notre plan de financement.

C’est donc maintenant que nous avons besoin de vous, pour réunir ces 2% manquants !

À quoi servira la campagne ?