Après une longue aventure en Afrique du Sud, il était temps pour moi de rentrer dans cette douce France. C'est durant ce petit morceau de vie que j'ai pu y découvrir le café de spécialité. Ce terme désigne des grains sélectionnés avec minutie et fraîchement récoltés dont le prix varie en fonction de leur rareté et qualité.

Vous allez me dire "Quoi ? En Afrique du Sud, il y a du bon café là-bas ?!". Eh bien oui, et la culture du café est assez incroyable avec des coffee shops et des torréfacteurs à foison de tous les styles.

En buvant ce bon café chaque matin, j'ai pu découvrir que cette boisson n'était pas seulement un breuvage énergétique à la caféine, mais plutôt un produit à déguster tout comme le vin avec des saveurs et arômes complexes et diverses. Ayant une expérience en tant que barista, j'ai souhaité découvrir toute la chaîne du café afin de comprendre comment le fruit d'un arbuste du bout du monde peut finir dans notre tasse.

Devenir torréfacteur était donc pour moi une évidence : un métier à la fois manuel et intellectuel où l'obsession est de développer tout le potentiel aromatique du grain et de vous entendre dire " Je n'avais jamais goûté un café comme ca".

Torréfaction artisanale francaise

Le but est de révéler tout le potentiel aromatique de grands crus de café. Chaque paquet de grains de café sera rempli, scellé et étiqueté à la main. Les grains seront torréfiés quelques jours auparavant et moulus sur mesure avant l'envoi afin de préserver un maximum les arômes.

Dégustation à l'atelier

Vous découvrirez un nouveau lieu dans l'hypercentre de Caen. L'atelier est situé au 4 rue montoir poissonnerie et vous pourrez y déguster un espresso, ou même déjeuner tout en profitant de cette bonne odeur de café. Une terrasse sera créée avec une vue sur le château de Caen et si vous préférez être au chaud, vous pourrez vous installer près du torréfacteur.

Circuits courts

Evidemment, le but est de se faire plaisir mais il est important de ne pas oublier tout le travail fait en amont par les producteurs. Imaginez-vous faire les vendanges récoltant chaque grain à la main. Pour le café arabica, c'est pareil sauf que les producteurs sélectionnent leurs cerises entre 1500 m et 2500 m d'altitude dans des lieux difficiles d'accès. J'apporte une attention particulière sur la provenance et la qualité des grains.

Traçabilité

Vous serez en mesure de connaître de nombreuses informations : l'origine, la variété, la date de torréfaction... et tout autre détail qui pourrait vous intéresser.

Vente en vrac sur place ou Livraison à domicile

Si vous habitez trop loin, vous pourrez commander vos paquets en ligne et le sachet fraîchement torréfié vous attendra tranquillement dans votre boîte aux lettres après le travail.

Si vous habitez Caen ou ses environs, vous pourrez remplir votre sachet comme bon vous semble et des remises quantitatives vous seront proposées. C'est simple : plus vous prenez de grains, plus le prix au kg est bas.

100% Bio & Écologique

Tout comme d'autres produits alimentaires, je suis convaincu que nous pouvons trouver des cafés grands crus sur les caféiers sans avoir recours à des pesticides ou autres produits chimiques.

Un seul mot d'ordre "Arrêtons les capsules". Vous bénéficierez de remises si vous apportez votre propre contenant.

Vous l'aurez compris, l'objectif de ce projet est avant tout de prendre du plaisir à déguster un bon café en découvrant de nouvelles saveurs et arômes tout en ayant une transparence totale de l'arbuste à la tasse !

L'atelier est en cours de rénovation, notamment pour permettre l'installation d'un torréfacteur artisanal. Cela nécessite des aménagements importants en matière d'électricité, de gaz et d'évacuation des fumées. L'histoire ne fait que commencer pour l'Arbuste... néanmoins mes engagements sont déjà clairs :

Cette cagnotte aura pour principal objectif de financer le matériel :

Les financements sont proportionnés de la sorte (voir le joli dessin ci-dessous) et permettront d'apporter votre pierre à l'édifice.

Pour tous ceux qui ont déjà participé au projet et ceux qui vont continuer à le faire à travers vos contributions, je tenais à vous dire un grand MERCI ! N'hésitez pas à partager le projet autour de vous.