Bonjour, je suis Olivier, 41 ans. En janvier 2018 je créais Le Fournil Le Pain Commun, au coeur d'une belle ferme céréalière bio à Gommerville (28). Aujourd'hui, le fournil est en cours de déménagement à Châlo-Saint-Mars, dans le sud Essonne.

C'est dans l'ancienne boulangerie du village, que nous fabriquerons et vous proposerons désormais toute notre gamme de pains et brioches bio.

Nous proposerons:

• des pains bios à base de céréales variées (blé, seigle, épeautre, petit épeautre, sarrasin, pois-chiches,etc…), pour la plupart cultivées et écrasées sur meules de pierre par un agriculteur bio situé à moins de 40km
• des pains aux graines, pains noirs allemands, pains agrémentés (courge, oignons, pommes de terre, cresson, épices, etc), pains sans gluten

Tous nos pains sont fermentés au levain naturel ce qui contribue à les rendre nutritifs, digestes, d'excellente conservation, et… savoureux !

• la gamme gourmande sera bien fournie : pains gourmands (cacao/chocolat noir, courge/miel), brioches diverses (classiques, spécialités régionales, roulés individuels avec différentes garnitures), cakes, flan, gâteaux, tartes de saisons, et bien d'autres douceurs en fonction de notre inspiration ! Les enfants devraient trouver leur bonheur pour le goûter !
• le midi, nous proposerons quiches, pizzas, focaccias à la part.

Un peu d'épicerie spécialisée sera disponible : produits à tartiner (tartinades de légumes – houmous, poivronnades, caviar d’aubergines - rillettes, confitures, pâte à tartiner, etc…), produits locaux des producteurs de Châlo et des environs.

Après 15 ans dans la production audiovisuelle à Paris, c'est en adhérant à une AMAP (Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne) en 2013, que je commence à me passionner pour le monde agricole et plus largement pour la production alimentaire. D'abord consommateur engagé pour le développement d'une agriculture agro-écologique en circuit-court, je me lance en 2016 dans une reconversion professionnelle vers l'activité de Paysan-Meunier-Boulanger.

Après un temps d'apprentissage en boulangerie, je signe un contrat de professionnalisation à la ferme de la Basse Cour à Gommerville (28) pour suivre en alternance la formation au BPREA du CFPPA de Montmorot, et m'initier au métier de paysan.

Parallèlement, je démarre sur la ferme une activité de fabrication de pains bio au levain, à partir des céréales cultivées sur place. C'est le début du Fournil Le Pain Commun, qui va désormais poursuivre son aventure à Chalo-Saint-Mars.

Dans le nouveau fournil de Chalo, j'aurai un rôle polyvalent qui ira de la gestion de l'entreprise à la production des pains, en passant par la vente et les livraisons.

Malgré son jeune âge, Éloi a déjà une belle expérience derrière lui ! Formé dès l’âge de 15 ans à la pâtisserie, puis à la boulangerie, passé par les Compagnons du Devoir, il est dans un fournil comme un poisson dans l'eau. Nous partageons la même exigence de qualité et la même joie à voir un beau pain sortir du four ! Il aura la responsabilité de gérer la production au quotidien, et avec lui croyez-moi, votre pain est entre de bonnes mains !

Après plusieurs expériences dans la comptabilité et la gestion d'entreprise, Laëtitia a décidé de se reconvertir vers la pâtisserie. Elle aura un rôle mixte au fournil: responsable de la vente en boutique, elle prendra aussi à sa charge une partie des préparations pâtissières. C’est une chance de pouvoir compter sur son expérience, sa rigueur, son sourire et un bonheur de donner toute sa place à sa passion émergente.

Comme souvent dans les projets de reprise de boulangeries anciennes, il faut faire face à un certain nombre "de mauvaises surprises".

Après avoir récupéré les clés en janvier 2021, je découvre une boulangerie plus abîmée que je ne l'avais perçu. La saleté s'est incrustée partout, les installations et équipement (électricité, plomberie, matériel) sont à revoir largement ou à changer. Le tout est mal agencé…

Après un GROS nettoyage du lieu et un temps de réflexion avec le cabinet de maîtrise d'oeuvre Artolina Concept (Angerville), je décide fin février d'engager plus de travaux qu'initialement prévus, pour démarrer sur des bases saines, confortables et répondant au mieux aux normes en vigueur. Le projet de reprise devient alors aussi un projet de réhabilitation. Mais qui dit plus de travaux, dit aussi plus de financement à trouver !

La plus mauvaise surprise a été l'installation électrique. Refaite par un professionnel en 2012, lorsque le cédant a installé un nouveau four électrique, j'avais prévu quelques modifications et mises en conformité.

Mais lorsque l'oeil expert de l'entreprise SEGAM (Étampes) est passé, j'ai malheureusement appris que l'installation électrique du laboratoire présentait en fait beaucoup de non-conformités : il était indispensable de tout refaire, pour ne pas être handicapé dans notre travail au quotidien et respecter scrupuleusement toutes les normes en vigueur.

Je vais solliciter l'aide de la région Ile-de-France qui, si tout se passe bien devrait pouvoir apporter une contribution de 30% du montant total, soit environ 8 000 €.

Ajoutés aux 6 000€ initialement prévus dans le budget, cela fait 14 000€ déjà financés.

Ainsi lorsque nous démarrerons l'activité début juin, votre don viendra renforcer notre trésorerie pendant 3 mois, au moment où nous en aurons crucialement besoin !