Du pain 100% bio, au levain naturel, façonné à la main au cœur de la campagne de la Manche, voilà le projet du Pain Levé ! Du bon pain, sain, digeste et plein de saveurs, sans aucun autre additif qu’un peu de sel.

Mais notre fournil est un peu plus que ça encore puisque nous avons choisi un statut de coopérative ouvrière. Nous avons besoin de vous pour compléter notre budget et ainsi acheter un four ventilé et sa chambre de pousse afin de réaliser nos viennoiseries bio.

Nous, c’est Thibault et Julien, deux boulangers qui se sont rencontrés près d’un four à pain quelque part dans la Manche.

Portés par une volonté de travail collectif et partagé, nous avons décidé de monter notre propre fournil afin d’allier à la fois les meilleures méthodes de production de pain bio et une organisation du travail démocratique. Comme de nombreux néo-boulangers, le pain n’est pas notre formation initiale. Thibault était urbaniste et Julien biologiste et c’est autour du pain bio et d’un projet de coopérative que nous nous sommes retrouvés.

Nous comptons à l’avenir recruter d’autres associé·e·s et nous avons dimensionné et équipé notre fournil pour cela. Mais nous avons besoin de vous pour compléter notre équipement. Notre mode de commercialisation est un peu différent d’une boulangerie habituelle. Nous produisons le pain sur commande uniquement et nous le livrons à tous et toutes, que ce soit un magasin distributeur, une collectivité locale ou des particuliers.

Avant tout, notre pain doit être bon. Bon au goût, bon pour vous, bon pour tous ceux qui vont le manger, bon pour l’environnement et bon également pour tous ceux qui vont le fabriquer. Pour cela, la bio, c’est fondamental et notre pain sera certifié 100% bio. Nos farines viennent de Biocer, une coopérative (encore une !) basée dans l’Eure, qui produit des céréales bio, et uniquement bio, depuis 30 ans.

Nous utilisons également du levain naturel, un mélange de farine et d’eau naturellement colonisé par des bactéries et des levures et qui est spécifique à notre fournil. Les bactéries du levain prédigèrent le gluten et améliorent la digestibilité du pain. Le four que nous avons choisi est le parfait alliage de la modernité et de la tradition. Fonctionnant aux granulés de bois, il est écologique et économique. Largement maçonné, il permet une cuisson adaptée aux grosses pièces. Équipé d’un tapis d’enfournement et d’un réglage automatique de la température, il soulage la tâche des travailleur·se·s et permet à n’importe qui de l’utiliser sans peine.

Nous nous sommes largement inspirés de la SCOP La Falue à Caen, qui produit du pain bio au levain depuis 30 ans, soutient cette aventure depuis le début et s’est associée avec nous. Nous avons choisi également le statut de Société Coopérative Ouvrière de Production, qui garantit la place de chaque travailleur·se de l’entreprise dans la prise de décision et le partage des fruits de notre travail. En SCOP : 1 salarié·e =1 voix.

Nous avons choisi de nous implanter dans le petit village de Courcy, à côté de Coutances, dans la Manche. Parcouru de rivières et de haies, il est typique du bocage normand.

Nous reprenons en fait la boulangerie du village qui a fermé après une série d’installations et de départs de boulangers. Le fournil jouxte une épicerie/bar/tabac face à la mairie et l’école et le tout forme le cœur actif du bourg. Courcy est également bien situé car nous comptons livrer notre pain dans les agglomérations de Coutances, Saint Lô et Granville et nous sommes proches des axes routiers qui les desservent.

Nous avons besoin d’un petit four pour compléter le gros. Pourquoi ? Parce que celui-ci chauffe trop pour y cuire la viennoiserie et que son mode de fonctionnement ne permet pas un réglage rapide de la température. Électrique, le petit four sera alimenté par de l’électricité renouvelable puisque nous sommes clients de la coopérative (encore une !) Enercoop. Nous y associerons une petite chambre de pousse, pour faire pousser nos viennoiseries à température adaptée.

La bonne nouvelle, c’est que la région Normandie nous aide également à le financer et que 5000€ suffisent pour acquérir la version de base de cet équipement, qui peut cuire 4 plaques de viennoiseries à la fois. Si nous arrivons à collecter 8000€, nous pourrons alors acheter un four plus grand, qui pourra cuire 6 plaques.

Sur ZESTE, vos contributions participent au projet, que l’objectif soit atteint ou pas. Donc n’hésitez pas à cliquer sur le côté de cette page.
ZESTE est une plate-forme dépendante de la NEF, la banque coopérative (décidément !) qui nous prête les sommes dont nous avons besoin. Votre argent est entre de bonnes mains !

Les objectifs de la campagne en bref