Description
Aidez-nous à créer un petit labo de transformation « en Arbois » pour fabriquer des sorbets « plein-fruits », issus de notre jardin.
Intimement fondus de la permaculture, nos sorbets répondent au principe « un élément pour plusieurs fonctions », tout en valorisant le marginal !
- Valoriser des invendus, les fruits hors normes, les plantes en lisière…
- Changer de paradigme alimentaire : surdoser en pulpe de fruit, réduire à fond le sucre (= sorbets pleins de fruits).
- Créer du hautement biologique : du compostable ou réutilisable sur toute la chaîne de production.
- Utiliser le soleil pour compenser notre consommation énergétique.
- Mutualiser un bel outil de travail pour d’autres paysans, producteurs locaux, personnes cherchant l’autonomie...
Le Jardin O Rêve de Terre
Niché au cœur de la Reculée des Planches en Arbois (site Natura 2000), le jardin O Rêve de Terre que nous cultivons sur 5000m², fut conçu et créé autour des valeurs de la permaculture en vue d’une production de petits fruits et de légumes variés en Agriculture Biologique.
Nous avions des objectifs de départ :
✔ Produire un maximum sur une surface minimum : de la nourriture variée destinée à tous, du beau, de la place pour la vie sauvage.
✔ Favoriser l’échange, la coopération avec les habitants, les associations et les collectivités locales.
✔ Vendre nos productions à moins de 5 km.
✔ Utiliser un minimum de pétrole sur site, en conscience de la transition énergétique.
✔ Accueillir avec joie et simplicité.
Depuis six ans, nous renouvelons ces vœux et nos réalisations tiennent bon !
- Nourrissant une population locale sur des marchés multi-producteurs, au jardin et dans les villages environnants.
- Produisant aussi des semences vivantes, des jeunes pousses de printemps, des trocs graines libres.
- Faisant vibrer les papilles pour découvrir le plaisir des légumes avec des propositions d’assiettes folles de saveurs et de couleurs.
- Accueillant par tout temps, enfants, adolescents, adultes, futur.es maraicher.ères, personnes au chemin sinueux et ami.e.s de tout poil.
Et où déguster tout ça ?
Nous vendrons des sorbets à la boule à partir de juin 2023 :
- sur notre marché au Jardin des Planches : tous les jeudis soir de 17h à 19h
- sur le marché gourmand de Mesnay : tous les mardis soir de 18h à 22h (juillet-août)
Des bacs au litre seront disponibles sur pré-commande en été et pour les fêtes de fin d’année en décembre.
Les sorbets
Le sorbet, c'est quoi ?
Le sorbet, ce n’est finalement que de l’eau, des sucres, des fruits ! Mais « vindiou » ! Quel assemblage subtil, quel équilibre pour permettre au fruit d’exploser en bouche, à la plante de se révéler tout en étant glacée…
Les fruits et les plantes viennent de notre jardin et de nos vergers. Parfois trop mûrs, parfois tachetés ou croqués, mais ces fruits gardent une saveur fabuleuse. Quant aux produits extérieurs, ils sont achetés en bio, au regard des process de fabrication.
Comme nous ne laissons rien au hasard, la boule se pose sur un cornet bio, made in France et les emballages sont soit compostables soit réutilisables.
Ça se mange comment ?
Le sorbet, il se vit au jardin : offrande au client, à l’enfant accompagnant, dégustation tout en flânant, une glace à la main, entre sauge, carotte et framboisier. Quel bonheur des sens !
Nos dernières petites créations - cerise romarin, verveine-coco, la PomPocCo (pomme, poire, coings, vanille) - ne sont que le début d’une recherche de saveurs improbables et pourtant follement addictives !
Le projet :
Souffle et foisonnement
Notre travail de maraîchers, passionnés permaculteurs, nécessite une gymnastique quotidienne mais perpétuelle : corps en semis, mains en turbine, enfin et toujours sourires au marché. C'est pourquoi nous recherchons : un peu de légèreté dans nos vies, une meilleure garantie de revenu avec plus d'autonomie dans l’organisation du travail.
Le lab’O rêves
Nous souhaitons monter un labo de fabrication de sorbet, dans une pièce dédiée, à notre domicile, où la consommation électrique pourra être compensée par des panneaux solaires. Cet espace, mis aux normes, pourra servir à d'autres pour venir transformer des produits végétaux.
Planification du projet : hiver – printemps 2023
- 1re étape (janvier-février) : création du laboratoire : du sol au plafond !
- 2e étape (mars- avril) : ameublement, achat des machines, pose des panneaux solaires
- 3e étape (mai-juin) : mise en route, développement de recettes et célébration… avec tous nos contributeurs
Qui sommes-nous ?
Clara
Permacultrice maraichère depuis 15 ans, amoureuse des graines de haricot, des rosacées en tout genre, de la complexité du vivant. Aime éveiller les papilles et alimenter l’esprit. Sa tisane : « prendre soin de son jardin pour prendre soin de soi et des autres ».
Clément
Travailleur social reconverti en paysan jardinier. Aux prémices, bâtisseur de terre en permaculture, puis cuisinier pour toutes et tous, il devient semeur d’arbres et de légumes. Son apéro : planter des projets, ambiance kiwano, qui nourrissent les gens et créent des liens écosystémiques dans notre territoire.
Pourquoi cette campagne de financement participatif ?
Nous avions mis un pécule de côté depuis 2 ans pour ce projet… Mais en plus du local à aménager, il reste l’achat des machines que notre activité actuelle ne permet pas de financer totalement.
Notamment l'investissement des appareils qui coupent, aèrent, brassent et onctuosifient tout sur leur passage… Rappelons que l'énergie solaire, notre bienveillante, permettra de compenser le surcoût d'électricité.
Nous faisons appel au collectif et participatif, car nous avons pratiqué dans nos vies personnelles et professionnelles, cette magnifique ratatouille du faire ensemble. La force collective n’a pas d’égal pour mener un bien un projet qui fait sens !
Visons la lune, car quoi qu’il arrive, nous tomberons sur une étoile !
Nos objectifs rêvés : 7 800 €
1er objectif : atteindre 6 500 € pour financer :
- la turbine (une belle bête de 1,20m de haut qui transforme le mix de fruit en glace foisonnante)
- le tamis automatique (il permet de préparer les purées de fruits en les dénoyautant, épépinant, …)
- le surgélateur (il permet de descendre la température des produits très rapidement pour assurer une conservation et une qualité du produit de grande qualité
Tout cela pour fournir localement des sorbets ainsi que des glaces à base de lait végétal, dont la qualité gustative se mesure par un faible taux de sucre et une surdose de pulpe de fruits !
2e objectif : 7 800 € pour financer :
- le kit solaire pour compenser la consommation électrique… donc un projet aux vertus écologiques…
3e objectif : dépasser les 7 800 €…
Ouahou ! Cela nous permet d’équiper ce labo pour un usage collectif. Entre autres : piano de cuisson, stérilisateur, équipement froid, batterie de cuisinier. Ainsi nous pourrons accueillir d’autres transformateurs pour leurs préparations.
