Description
Dernier coup de pouce avant l’ouverture !
Un fournil bio spécialisé dans la fabrication de pains au levain naturel selon une méthode traditionnelle, à l'ancienne, pour un pain sain, arômatique, nourrissant et d'excellente conservation.
"Aidez-moi à m'équiper d'un pétrin à bras plongeant pour le pétrissage des pâtes tout en douceur !"
Je suis artisan boulanger depuis décembre 2020 et j'ai besoin de vous pour l'ouverture de ma boulangerie à Sillans (Isère) !
Je m'appelle Guillaume, j'ai 43 ans et je vais concrétiser une nouvelle épopée professionnelle, celle d'ouvrir ma boulangerie bio ! Après presque 20 années au service de la sauvegarde de notre patrimoine naturel commun dans des associations de protection de la nature, j'ai décidé de réaliser un autre de mes rêves à travers le fabuleux métier de boulanger !
Mes valeurs me conduisent naturellement à proposer des produits 100% maison, éthiques, équitables, et écoresponsables, soutenant activement le développement d'une agriculture bioloqique durable et locale.
1. Le Fournil Les Coquelicots : qu’est-ce que c’est ?
Un fournil spécialisé dans la fabrication de pains à partir de 100% de levains naturels, c’est-à-dire "à l’ancienne", sans ajout de levure ni aucun additif !
De l’eau, de la farine brute, du levain naturel fait maison, un poil de sel et c’est tout !
Toute la production sera réalisée à partir d’ingrédients issus de l’agriculture biologique provenant de petits producteurs localisés le plus proche possible du lieu de fabrication, dans une démarche de circuit court.
Les farines que j’ai sélectionnées proviendront d’un moulin familial, le moulin Marion, et de François Xavier Marillat, paysan meunier produisant des farines biologiques brutes sur meule de pierre.
Cette méthode de mouture a le gros avantage de préserver le germe et toutes les qualités nutritionnelles et aromatiques contenues dans les céréales, garant de pains savoureux, sains, et nutritifs.
2. Pourquoi un fournil ?
Et aussi, parce que les horaires ne seront pas ceux d’une boulangerie “classique”. Les pains seront pétris la veille ou le matin après une fermentation lente pour une cuisson le lendemain matin.
Vous pourrez chercher vos pains et autres gourmandises de 15h30 à 19h30 les mardis et vendredis. Vous retrouverez également mes produits dans certains magasins spécialisés des environs les mardis, mercredis, vendredis et samedis.
Le local trouvé, les travaux d'aménagement ont débuté en octobre.
Le fournil, actuellement en travaux, ouvrira ses portes en janvier 2022
au cœur du village de Sillans à la place d'un ancien commerce situé face à l'école, 24 bis place Victor Carrier.
3. Pourquoi ce choix de la panification au levain naturel ?
Tout simplement parce qu’elle bonifie le pain !
Le levain (population de levures et bactéries sauvages) a la particularité de faciliter l’assimilation des minéraux et d’améliorer la digestibilité du pain par une "prédigestion" des protéines de gluten.
La fermentation au levain, créant des pains très aromatiques, permet de diminuer la teneur en sel sans que le pain ne paraisse fade pour autant.
Enfin, ces pains ont la faculté de se conserver longtemps pour faire durer le plaisir.
4. Mes fabrications
On y trouvera une variété de pains au levain naturel : pain de campagne avec ou sans graines, pains de seigle, pain méteil, pain au petit-épeautre, pain de khorasan, fougasses etc. Pour les gourmands et gourmandes, une variété de brioches et biscuits complétés par des nouveautés seront proposées au gré des saisons.
5. Pourquoi l’emblème du coquelicot ?
C’est une plante sauvage originaire de nos campagnes, connue de chacun, et qui a la particularité d’avoir le même cycle de germination que les céréales. Auparavant abondante dans les champs, elle est le marqueur de pratiques culturales respectueuses de la nature source d’une alimentation saine.
Symbolique de passion, d’une beauté éphémère et rayonnante, elle semble nous dire :
"Vivons nos rêves !"
Utilisation des fonds
Une partie du matériel a été commandée mais il reste un des plus important à acquérir, le pétrin à bras plongeant. Quésako ?
Il s'agit d'un pétrin qui reproduit le geste manuel par soulèvement de la pâte. Ce mouvement effectué à faible vitesse a le gros avantage de limiter l'échauffement et la déchirure des pâtes et de travailler des pâtes fortement hydratées et peu oxydées, au bénéfice de la qualité du pain.
Même d'occasion, ce matériel peu commun reste onéreux et pèse lourd dans le budget.
C'est pourquoi je fais appel à votre générosité pour lever les fonds nécessaires à son acquisition.
L'objectif que nous avons à atteindre ensemble est de 2830 € !
- De nombreux contributeurs m'ont déjà permis de réunir 3 170€ en dons directs et je les en remercie chaleureusement. Avec les dons collectés sur la plateforme (objectif de 2 830 €), l'objectif du pétrin à bras plongeant (un total de 6 000 €) est presque atteint grâce à vous tous. C'est déjà beaucoup ! On y est presque !
- Avec 2 000 € de plus je pourrai peaufiner la décoration intérieure de l'espace boutique
- Avec 2 000 € supplémentaires je pourrai m'équiper d'une table de travail en bois massif de hêtre
Si nous arrivons à cet objectif, vous donneriez un sacré coup de pouce au projet ! Chaque euro collecté est important et je vous suis reconnaissant pour chaque soutien reçu !
Votre don peut se faire avec ou sans contrepartie, au choix.
Merci infiniment pour votre aide précieuse ! Il n'y a pas de petit geste, chaque Zeste compte !
Pour rester en lien avec le Fournil les coquelicots :
Retrouvez-moi au :
24 bis place Victor Carrier - 38590 SILLANS
Tél : 06.69.03.65.34
Mail : [email protected]
Ou sur les réseaux sociaux :
Instagram : fournil_les coquelicots
