by NEO - L'atelier des pains contraires
(PERPIGNAN)
Description
Située au centre de Perpignan, NEO « l’atelier des pains contraires » sera une boulangerie artisanale fortement centrée sur son cœur de métier : la production de pains de qualité réalisés à base de levains naturels.
Tous nos pains seront le fruit du travail de boulangers passionnés et réalisés à base de produits issus de l’agriculture biologique.
Ils auront donc de réelles qualités gustatives, nutritives et digestives.
Tous nos pains seront vendus au poids et à la coupe
Avec le matériel moderne dont la boulangerie disposera et les méthodes de fabrication retenues, nous aurons du temps pour personnaliser nos produits, choisir nos farines et vous bichonner ;)
Une nouvelle génération de boulangeries émerge et Néo en fait partie !
Le financement participatif
À quoi vont servir vos contributions ?
Les investissements réalisés sont très lourds, le matériel de boulangerie est onéreux, les travaux de réhabilitation du local coûtent également très cher.
Nous avons besoin de vous afin de pouvoir nous doter d'équipements professionnels qui nous permettront de produire le pain dans des conditions optimales.
Les objectifs de la campagne
PREMIER OBJECTIF : 6.000€ - Le bonheur pour les boulangers de Néo !
Néo fera l'acquisition d'un système de dosage et de régulation de température de l'eau BAKTEC qui nous permettra de travailler en toute quiétude et de nous concentrer sur le travail de la pâte et les cuissons.
DEUXIÈME OBJECTIF : 2.500€ supplémentaires - Le bonheur pour les levains !
Néo s'équipera d'un système de filtration de l'eau CRYOFILTRATION qui débarrassera l'eau de ses éléments indésirables, favorisant ainsi un bon développement des ferments des levains.
(Cliquez pour découvrir l'article sur la cryofiltration)
DERNIER OBJECTIF : 1.500€ supplémentaires - Ton bonheur quand tu viendras chez Néo!
Néo se dotera d'une Machine à café de qualité qui lui permettra de t'offrir un bon café pour vous inciter à prendre le temps de vivre...
Mais qui se cache donc derrière Néo ?
Thomas
Après avoir écumé les mers du globe et inspecté des navires depuis plus de vingt-cinq ans, il souhaite aujourd'hui vivre pleinement sa passion pour le pain au levain naturel et se tourner vers une activité plus en accord avec sa sensibilité aux enjeux environnementaux, écologiques et sociétaux.
Sa formation dispensée par l'Ecole Internationale de Boulangerie à St Martin sur Jabron créée par Thomas Teffri-Chambelland, a définitivement concrétisé ses envies et lui a donné le savoir faire indispensable.
Thomas a été également stagiaire à Sète, chez Damien Larderet à "La Carioca, boulangerie singulière" grâce à qui il a découvert que son rêve pouvait devenir réalité !
Cliquez pour accéder aux infos sur l'EIDB et la Carioca
Sandrine
Forte de nombreuses années d'expérience dans les domaines de la vente et de la restauration collective, elle rejoint Thomas dans cette aventure familiale et mettra ses compétences commerciales et techniques ainsi que ses qualités humaines et relationnelles au service de Néo.
Dominique
Elle souhaite partager cette aventure exaltante avec sa soeur Sandrine et son mari Thomas. Elle leur apportera sa touche créatrice et son sens de l'organisation...
Enfin, deux autres personnes rejoindront Néo dès le début de l'aventure...nous vous les présenterons bientôt, patience...
Nos valeurs: Un fort engagement pour l’environnement
Produits bio et locaux :
Tous les pains seront produits sans levure ajoutée, ensemencés avec un levain naturel et avec des temps de fermentation importants.
Ils seront tous réalisés à partir de farines bio sans additif, produites sur meule de pierre ou cylindres dans le sud de la France, incluant des variétés de blé dites « anciennes ».
Le sel utilisé sera issu des salins de Gruissan et tous les autres ingrédients utilisés pour la production (graines, beurre, lait, sucre, etc...) seront biologiques sans exception.
Une eau filtrée de qualité :
Trop souvent la qualité de l'eau est négligée, cet élément est pourtant indispensable au bon développement des ferments contenues dans les levains naturels, et permet d'améliorer les qualités organoleptiques du pain.
La filtration CRYOFILTRATION dont souhaite se doter Néo permettra de travailler avec une eau parfaitement débarrassée de ses polluants insolubles (composés organo-chlorés, métaux lourds ou résidus de matières plastiques) avec un pH stabilisé et un taux d’oxygène dissous augmenté qui va naturellement favoriser le travail des levains.
Gestion des déchets
Néo adoptera une gestion responsable des déchets en minimisant les emballages en amont et en réduisant l’usage de sacs papier jetables.
Des sacs à pain réalisés avec des textiles écologiques par une entreprise locale et solidaire "Père Pigne" seront mis à la vente à prix coûtant.
En choisissant "Père Pigne" pour la confection de ses sacs à pain, Néo contribue au développement durable, participe à l’économie circulaire locale, sociale et solidaire, et partage son engagement pour la protection de l’environnement.
Maîtrise des dépenses énergétiques
Pour l’approvisionnement en électricité, le choix s’est tout naturellement porté sur Enercoop qui garantit une énergie 100% renouvelable.
Le choix d'équipements très modernes permettra d'atteindre de hautes performances énergétiques.
Maitrise de l’empreinte carbone
L’emplacement de Néo en centre-ville permettra un accès facile au point de vente, à pied, à vélo ou grâce aux transports en commun, et réduira la dépendance aux véhicules polluants.
Nous avons également choisi des artisans implantés localement pour mener à bien les travaux nécessaires à la réfection du local:
- VEMELEC de Corneilla la Rivière,
- ADIBER de St Cyprien,
- CAYUELA Ludovic de Perpignan,
- La Forge Catalane à Perpignan.
