Description
Un Boulanger à Cabriès !
Beaucoup d’entre vous me connaissent déjà, mais vous serez encore très nombreux à me découvrir.
Je suis Emmanuel Bottero, boulanger, et j'habite à Cabriès. Dans le souhait de partager mes valeurs de consommation avec un souci écologique et de développement durable, j’ai décidé il y a 4 ans de faire une reconversion professionnelle dans le monde de la boulangerie bio au levain naturel.
Ce choix a été déterminé par ma volonté de proposer des produits d’excellente qualité, élaborés à partir de matières premières d’origine biologique et le plus souvent locale.
Je voulais m'installer à Cabriès notamment pour pallier le manque d'offre de pain dans notre village depuis plusieurs années, et aussi car je suis très attaché à ce magnifique village (l'avez-vous reconnu dans le logo ?).
L'histoire du projet
D’où viens-je ?
D’abord à la recherche d’un local disponible à Cabriès pendant un an et demi, sans résultat, j’ai fini par trouver un lieu de production tout proche, dans la commune de Bouc Bel Air.
Dès le début de l'activité en février 2020, j'ai privilégié les habitants de Cabriès et Bouc Bel Air en proposant du pain sur commande par le biais du site en ligne : lepainlevain.fr, en nouant un partenariat avec l’épicerie de proximité, bio et locale, « Les Jeunes Pousses » à Bouc Bel Air, avec le Bus associatif "à plus dans le Bus" à Cabriès, et enfin en participant aux marchés de Cabriès (le mercredi) et Calas (le samedi) dès le mois de novembre 2020.
Installation d'un kiosque
Où vais-je ?
Aujourd’hui une nouvelle étape commence !! Je vais enfin pouvoir proposer du pain et autres produits de boulangerie au pied du village de Cabriès. J'en suis très heureux. Un kiosque de vente sera disposé face au parking du marché et de la Maison des Arts, et sera ouvert du lundi au samedi à des moments clés, compte tenu des habitudes de déplacements de la population locale et des activités alentours (sortie d’école, activités à la Maison des Arts, retour du travail, etc.).
Ce kiosque sera réalisé à partir d’un container aménagé à l’extérieur avec bardage en bois dans un souci d’esthétique et d’intégration dans l’environnement, et à l’intérieur de manière chaleureuse et fonctionnelle.
Le fournil bio Le pain, Levain -> Le bourg sain ! propose une gamme de produits de boulangerie originale et de très grande qualité, tous fabriqués de manière artisanale.
Tous les pains sont au levain naturel, sans levure de boulangerie, ni aucun additif ou améliorant, seulement de la farine bio de Provence, du sel et de l’eau filtrée. Le levain naturel procure de nombreux avantages nutritionnels, notamment la « prédigestion » du gluten, la dégradation de l’acide Phytique, la baisse de l’index glycémique du pain, la limitation de consommation de sel, tout en assurant le développement d’arômes spécifiques et la limitation du phénomène de rassissement habituel du pain (conservation de 4 à 5 jours minimum).
En résumé : Installation d'un kiosque de vente de pains bio et autres gourmandises (viennoiseries, biscuiterie, etc.) au pied du village de Cabriès (13480), qui n'a plus de boulangerie depuis plusieurs années.
Le pain est fabriqué dans le fournil labellisé bio AB Le Pain, Levain -> Le bourg sain ! situé à Bouc Bel Air (13320), à 2 km de l'emplacement du kiosque.
Pour nous retrouver à l'adresse du parking de la Maison des Arts de Cabriès :
2010 Rue des Écoles, 13480 Cabriès
lepainlevain.fr
Lieu sur la carte
Emmanuel "Bio ttero"
La campagne de financement participatif
Les fonds obtenus par ce projet de collecte serviront à financer le kiosque, container aménagé pour la vente, bardage en bois pour l'esthétique, vitrines et lumières pour la présentation.
L'objectif total de la campagne est de 20.000€, mais il se décompose en plusieurs paliers :
1er palier : La Base avec 8.000€
Il s'agit de l'achat du container, et du découpage des ouvertures, une porte d'entrée et un hayon pour l'accueil de la clientèle.
2ème palier : L'esthétique avec 13.000€ en tout
Il s'agit du bardage en bois autour du container afin de se fondre dans son environnement, champêtre, au pied du village de Cabriès. Montant : 5.000€
3ème palier : La présentation avec 17.000€ en tout.
Il s'agit des vitrines de présentation des produits, des lumières, ou encore de l'espace de caisse avec le matériel nécessaire à la vente. Montant : 4.000€
4ème palier : Le confort avec 20.000€ en tout.
Il s'agit enfin de l'isolation du container pour que l'on s'y sente bien, afin de garder la meilleure humeur possible, et réserver le meilleur accueil à nos clients. Montant : 3.000€
Si l'objectif est dépassé alors il est envisagé l'achat d'une trancheuse à pains professionnelle pour satisfaire une partie de la clientèle.
